Cómo elegir el acero para cuchillos

Un trabajador debe afilar primero sus herramientas si quiere hacer bien su trabajo. Un buen cuchillo es esencial para que los cocineros, cazadores, excursionistas, campistas y otros entusiastas de los deportes al aire libre se desempeñen bien. Pero los productos que se encuentran en el mercado son deslumbrantes y la calidad es desigual, lo que hace que todos se sientan confundidos sobre cómo elegir la herramienta adecuada.

Generalmente juzgamos los pros y contras de un cuchillo desde tres aspectos: el diseño general, el proceso de forjado y los materiales. El diseño general depende principalmente de la preferencia personal, si su forma, estructura, perfil de la hoja y afilado del filo son lo que te gusta, y si los detalles del diseño están en línea con tus hábitos de uso diario. Es difícil para nosotros utilizar un índice cuantitativo específico para medir si el proceso de forjado es avanzado o no. En muchos casos, es necesario combinar las características del material para obtener un delicado equilibrio. El material de la hoja determina si el cuchillo tiene una condición objetiva para un rendimiento excelente. Una configuración de contenido de metal excelente y razonable es muy importante para la calidad del cuchillo. La composición específica del acero es cuantificable. Es simple e intuitivo juzgar el rendimiento de la herramienta estudiando la composición del acero.

Los cuchillos más comunes en el mercado son los de acero con alto contenido de carbono, acero al manganeso con alto contenido de carbono, acero inoxidable, acero inoxidable con alto contenido de carbono, cerámica y aleación de titanio. A continuación, se presenta una breve introducción a sus respectivas ventajas y desventajas:

1. Acero con alto contenido de carbono: acero al carbono con un contenido de carbono ≥ 0,6 %. Los cuchillos fabricados con él son baratos, afilados y fáciles de afilar, tienen una buena capacidad de corte y son adecuados para cortar objetos duros como huesos. Su única desventaja es que se oxida fácilmente y requiere un mantenimiento oportuno.
2. Acero al manganeso con alto contenido de carbono: se añade una cierta cantidad de manganeso al acero con alto contenido de carbono para aumentar la tenacidad y la templabilidad. Sus características de rendimiento son similares a las del acero con alto contenido de carbono, pero su tenacidad es ligeramente superior a la del acero con alto contenido de carbono.
3. Acero inoxidable: se refiere a un tipo de acero con características anticorrosivas, y su composición contiene más del 12% de cromo para lograr el efecto antioxidante. La desventaja es que la composición del acero inoxidable a menudo reduce el contenido de carbono y aumenta el contenido de cromo para mejorar la resistencia a la oxidación. Esto hará que el filo de la herramienta se vuelva blando y no afilado, o se vuelva duro y quebradizo, y difícil de afilar. Esto tiene una desventaja obvia en las herramientas para exteriores.
4. Acero inoxidable con alto contenido de carbono: Es un tipo de acero inoxidable, que se refiere al acero inoxidable con un contenido de carbono de más del 0,7%. La resistencia a la corrosión del acero inoxidable disminuye a medida que aumenta el contenido de carbono. Por lo tanto, la mayoría de los aceros inoxidables tienen un bajo contenido de carbono (0,1-0,4%) y la dureza de la herramienta no es alta. Por lo tanto, a veces es necesario aumentar la dureza aumentando el contenido de carbono. Al mismo tiempo, aumenta el contenido de cromo para equilibrar la resistencia a la corrosión. Por lo tanto, en comparación con los cuchillos de acero inoxidable, los cuchillos de acero inoxidable con alto contenido de carbono son más caros, tienen una resistencia a la corrosión menor, pero tienen mejor resistencia y dureza.
5. Cuchillo de cerámica: fabricado con polvo de circonio sinterizado a alta temperatura. Tiene las ventajas de una gran dureza, es fácil de limpiar, no se oxida, no deja residuos metálicos al cortar alimentos, es fino y afilado, etc. La desventaja es que es frágil, no puede cortar objetos duros y se astilla fácilmente cuando se cae el filo.
6. Cuchillo de aleación de titanio: generalmente está hecho de aleación de titanio β, las ventajas son la nitidez, la ligereza y la excelente resistencia a la corrosión. Es muy adecuado para cuchillos de buceo. La mayor desventaja es que es caro.

Comparando las características de los diferentes materiales, Masalong produce, diseña y vende principalmente cuchillos para exteriores de acero inoxidable con alto contenido de carbono. En la actualidad, solo Kni218 es un cuchillo de aleación de titanio de edición limitada. A continuación se muestra el cuadro comparativo de la composición química de los diferentes materiales de los cuchillos Masalong.

Podemos evaluar aproximadamente la dureza y la resistencia a la oxidación de la herramienta por el contenido de carbono y el contenido de cromo. En la mayoría de los casos, la tenacidad es complementaria a la dureza. Con una dureza alta, la resistencia general al desgaste aumentará y la tenacidad disminuirá. Al elegir una herramienta, debemos hacer una combinación razonable de dureza, resistencia al desgaste, tenacidad y resistencia a la oxidación, para que pueda usarse en un entorno adecuado.